台北好餐厅:平价日式荞麦面

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招牌冰脸／150元新台币▲荞麦面以冰脸服法，最能凸显原味和Q弹口感，份量约150g，吃起来清新没有包袱。图自《中国时报》■王英豪／拍照

中新网12月25日电 台湾《中国时报》22日刊文先容了东京的ゆで太郎YUDETAROU荞麦面在台湾的分店。

据先容，ゆで太郎YUDETAROU荞麦面，创建已有18年，冲破荞麦面的老派形象，以多元化的服法攻占年青族群，今朝在日本共有116家分店，年业务额高达60亿日币，台湾一号店位于国泰病院后巷，是第一家海外分店。

该面馆选用内蒙古、美国出产的荞麦，在日本制粉，再滑鼠墊, 入口到台湾，以荞麦粉对面粉一比一的比例建造，ゆで太郎YUDETAROU荞麦面社长池田智昭说，东京江户地域偏好滑溜的口感，是以提高面粉比例，让面条的韧性更足，口感更Q弹。

■自家制面 讲求挽、打、茹

夸大自家制面，讲求挽、打除蟎貼片,、茹三大工法，虽采呆板建造，柯忠良说，台湾分店的面条，逐日也台北當舖,依照当日温度和湿度，调解面条挽拉、揉打的时候，“茹”在日文中指的则是“煮一下”的意思，分歧于乌龙面，荞麦面只要煮1分40秒，且赏味刻日极短，柯忠良说，只要煮好3分钟未上桌，面条就得报废。

最经典就是招牌冰脸，池田智昭建议，第一口先品味面条原味，第二口沾酱，第三口再参加一点哇沙米，可以品味到荞麦面的分歧条理变革。酱汁以酱油、鱼干熬煮而成治療腳臭噴霧,，台湾人习气把哇沙米和葱花全数放进酱汁中搅拌，柯忠良说，准确的服法是葱花该拌入酱汁，但哇沙米则应当在夹取面条时，才沾取少量，且沾酱时面条不彻底入酱，沾一半，滋味最是恰到益处。